来源：【昆明日报-掌上春城】
雨季来临
云南人又迎来了
一年一度的“菌子季”
菌子正逐渐成为
“清凉云南”的“美食顶流”
论及野生菌资源，云南在全国乃至全世界恐怕都要坐“头把交椅”。云南有着复杂的地形地貌、多种多样的森林类型，独特的土壤和生态气候条件，为野生菌孕育繁衍提供了优势资源环境。据悉，在云南的野生菌有250多种、占全世界食用菌一半以上，为全国食用菌的三分之二。
当然
云南菌子出圈绝非偶然
没有云岭儿女的不懈努力
纵使坐拥天时地利
菌子们也可能
只会在深山里不为人所知
都有哪些出圈“招数”？
一起来看看
第一招：一头扎进林间树丛，捡菌去！
夏天到云南来
感受大自然的最好方式
就是走进林间树丛
捡菌子
说到野生菌，不得不提楚雄，作为“世界野生菌王国”的楚雄，野生菌种类约占全国野生菌种类的40%。
南华县雨露乡有个“菌窝子”，树林里厚厚的树叶下，就是菌子们的家，把杂草和树叶撩起来，新鲜夹杂着泥土和露水气息的野生菌便出现在眼前。
在保山昌宁，四角田这个村落的名字与野生菌紧密关联，每年6月份至10月份是各类野生食用菌的集中生长期，四角田的“菌旅”已成为夏游昌宁的固定搭配，治愈又值钱的小菌子在夏季里给足了人们幸福感。
进入6月份以来，在四角田菌园景区里，每天都有预约采菌、食菌的游客，尤其是周末家庭式的亲子采菌体验成为了这个季节最受欢迎的旅游方式。菌园景区负责人王健康表示：“菌园景区依托300余亩的山林，让游客实现拾菌与食菌的自由，菌园景区每年接待游客约8万人次。”
云南每个地区都有自己的“菌子窝”
借着“清凉一夏”到来的东风
云南有旅游公司
推出了“云南采野生菌一日游”特色项目
捡菌人的快乐外地游客也能体验了
第二招：煎炒烹炸煮熬炖，吃菌咯！
到手珍贵的食材
对于土生土长的云南人来说
一场舌尖的饕餮盛宴才刚刚开始
将鸡枞菌撕成条状，待到鸡汤烧开，下锅，大火煮沸，再用文火慢炖，十五分钟后起锅，就得到了鲜香无比的鸡枞菌炖鸡汤。
将松茸切成薄片，再根据自己的口味调制蘸料，便可以开吃的松茸刺身，不但清新爽口，而且能最大程度地保存松茸原有的风味。
将菌子切成薄片，辅以大蒜、干辣椒或者青椒爆炒，炒到油水分离即可出锅的爆炒见手青，想一想脑海里都是一股鲜香麻辣的味道。
先将肥瘦相间的腊肉下锅炼油，之后再放入大蒜、青椒、青头菌一起爆炒，出锅前加入少许盐进行调味你就会得到鲜掉眉毛的小炒青头菌，简直就是下饭神器。
热油下干辣椒、青椒、大蒜、芝麻等调料，爆香之后放入撕成条状的干巴菌，待菌子熟后，再放入适量的米饭继续翻炒，菌子米饭混合均匀后洒上适量的盐后便可起锅的干巴菌炒饭，香味浓郁、味道鲜美、回味无穷，挑食宝宝也会大喊一声：今天我要多吃一碗！
在云南
夏日里独一份的清凉美食
就是各种做法的菌子
作为游客拿好以上“攻略”
即刻享受菌子的美味
在舌尖绽放吧！
第三招：把菌（jer）过成节！
云南在夏天以其独有的方式
为大家编织了一场
关于味蕾与自然的奇幻旅程
从易门到南华，再到香格里拉
一场场关于野生菌的盛宴
正在悄然上演
玉溪市易门县：菌子旅游节
在玉溪市易门县，几乎每年都会举行中国野生食用菌交易会，去年易门以“菌子旅游节”的形式启幕交易会，游客们不仅可以亲身体验采摘野生菌的乐趣，学习辨别牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌等珍稀品种，还能在菌香弥漫的火锅一条街上，品尝大自然最原始的馈赠。
楚雄州南华县：野生菌美食文化节
楚雄州南华县则用野生菌美食文化节展现它的独特魅力，吸引着四面八方的食客。五街镇“百菌园”让你采松茸，吃刚出土的鲜嫩松茸，见证“菌王”的诞生，做第一个吃菌子的人！在这里，你还能感受万人打跳的民族震撼、在美食长街宴寻找“你的菜”、纵享野生菌不夜城的音乐party、去“菌窝子”开展寻菌体验。做完这些，人生体验又+1！
香格里拉：松茸美食节
这是一场让所有人为之艳羡的松茸寻觅之旅，是一场让所有人为之向往的风景与文化之旅，夏天，香格里拉松茸美食节一般会在迪庆启动。来自本地的美食专家、餐饮大亨纷纷交流松茸的烹饪技艺，你可以看看独特的松茸美食文化，尝尝迪庆特色的美食。除了美食汇聚的集市、民俗特色的长街宴，少数民族传统文化展演也会让人眼前一亮。
第四招：把爱菌子上升到“学术高度”！
今年年初，云南省生态环境厅联合中国科学院昆明植物研究所在全国率先发布《云南大型真菌图志》（以下简称《图志》）。
这是迄今全国涵盖菌种最多的省级大型真菌图志，填补了云南真菌志的空白，是云南省生物多样性保护工作的又一重要进展。
就在刚刚过去的5月，昆明鸡枞菌人工培育实现重大突破，这是我国实验室人工培育条件下实现了首次鸡枞菌出菇。
这次重大突破，不仅对人工饲养白蚁繁育鸡枞菌技术具有重要的科研和推广应用价值，对昆明市林下经济产业的发展具有极大的推动作用，同时对带动农民增收，助推乡村振兴也具有重要意义。
野生菌
不仅是云南人对美食的追求
更是云南夏日里
限定版的生活方式
表达着对自然的敬畏和亲近
还有对这片土地深深的爱意
又到一年菌飘香
云南邀请你“清凉一夏”
赴一场“山野之约”
来源：云新闻客户端
责编：符亚丽
编审：杨艳
终审：周健军
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